美国鳙鱼和鲢鱼的营养成分分析与评价

• 作者: 戴志远 钱攀 马旭婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 美国鳙鱼 美国鲢鱼 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 273-280
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.037

摘要

以美国鳙鱼和鲢鱼背部肌肉为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析,结果表明:1)美国鳙鱼和美国鲢鱼背部肌肉水分含量分别为71.45％和73.63％,脂肪含量分别为1.8％和1.23％,蛋白质含量分别为24.31％和19.47％,灰分含量分别为1.13％和1.24％,总糖含量分别为0.81％和0.17％.两种淡水鱼背部肌肉中含有丰富的常量和微量矿物质元素.2)美国鳙鱼和鲢鱼的必需氨基酸含量均高于FAO/WHO标准,根据氨基酸的AAS评分,第一限制性氨基酸均为缬氨酸;两者的EAAI分别为92.69和88.79,为良好蛋白质来源.3)从美国鳙鱼的背部肌肉中检测出14种脂肪酸,从美国鲢鱼的背部肌肉中检测出15种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量较其它淡水鱼多,两者EPA+DHA的含量分别是17.94％和18.09％.美国鳙鱼和鲢鱼均是高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分的水产品,符合人们对于健康生活的追求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	马旭婷	浙江工商大学海洋食品研究院	5	39	4.0	5.0
6	钱攀	浙江工商大学海洋食品研究院	3	36	3.0	3.0