紫薯红外干燥特性与数学模型

• 作者: 于博 刘传菊 汤尚文 鲁晗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 红外干燥 Page模型
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 175-178,198
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.027

摘要

以紫薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型 通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,紫薯薄片水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了紫薯薄片的干燥曲线.实验结果表明,干燥温度和切片厚度对紫薯红外干燥特性有较大影响,温度越高,切片厚度越薄,紫薯的失水速率(WLR)越快,干燥时间越短.同时,通过拟合计算发现,在三种基础干燥模型中Page模型的预测值与实验值比较吻合,能够更好地反映干燥过程,进一步计算得出了Page模型的各项系数,确定了紫薯红外干燥的数学模型为MR=exp(-ktn),k=exp(-6.597951+ 0.034936T-0.305989L),n=1.218926;其中MR为水分比,T为干燥温度(℃),L为紫薯切片厚度(mm).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
2	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
3	刘传菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	15	19	3.0	4.0
4	鲁晗	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	1	3	1.0	1.0