牡丹籽油微胶囊的制备及特性研究

• 作者: 刘成祥 寇兴然 王力 王洪新 聂荣京 苏建辉 高传忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽油 微胶囊 喷雾干燥 制备 特性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ051.7
• 语种: 中文

摘要

研究以阿拉伯胶和β-环糊精为壁材,牡丹籽油为芯材,采用喷雾干燥法制备牡丹籽油微胶囊,并对其制备工艺及特性进行研究.结果表明:牡丹籽油微胶囊的最佳制备工艺条件为复合壁材阿拉伯胶与β-环糊精质量比1∶2、芯材与壁材质量比1∶2、乳化液总固形物含量20％;在最佳制备工艺条件下制得的牡丹籽油微胶囊产品颗粒圆整、大小分布均匀、囊壁表面平整光滑,包埋率可达86.32％;牡丹籽油微胶囊在常规的热加工处理过程中结构仍然完整,具有良好的热稳定性;牡丹籽油微胶囊化对牡丹籽油的主要功能成分α-亚麻酸的含量基本没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王力	江南大学食品学院	3	20	2.0	3.0
2	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
6	苏建辉	江南大学食品学院	5	46	4.0	5.0
7	高传忠		4	42	4.0	4.0
8	聂荣京		4	42	4.0	4.0
9	寇兴然	江南大学食品学院	8	27	3.0	5.0
10	刘成祥	江南大学食品学院	2	20	2.0	2.0