响应面优化牛肝菌菌丝体复合调味料生产工艺

• 作者: 刘丹 尹显峰 李一丰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛肝菌 菌丝体 发酵 复合调味料 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以牛肝菌为原料,研究牛肝菌发酵产菌丝体的条件及生产牛肝菌菌丝体复合调味料的配料工艺.利用正交试验确定牛肝菌产菌丝体最佳条件为发酵温度27℃,pH 5,装瓶量30％,摇床转速200 r/min.利用响应面分析法优化出牛肝菌菌丝体复合调味料生产的最佳配料工艺为接种量为菌丝体酶解液添加量25.4％,食盐添加量16.3％,谷氨酸钠添加量8.7％,淀粉添加量1 1.9％,同时辅以I+G、蔗糖和植物油混合造粒,再经过干燥,即得牛肝菌菌丝体复合调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李一丰		1	0	0.0	0.0
2	刘丹		6	7	1.0	2.0
3	尹显峰		1	0	0.0	0.0