优化碳源及Na2SeO3补料策略强化发酵生产富硒酵母

• 作者: 史泽旭 朱莉 秦楠 詹晓北 郑志永 高敏杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 富硒酵母 啤酒酵母 流加方式 发酵优化
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607008

摘要

为提高富硒酵母的生物量及富硒水平,在7L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富硒啤酒酵母发酵性能的影响.结果表明,采用碳源指数流加(μset=0.19 h-1)能够获得较高的生物量(32.9 g/L)及生产强度[1.50 g/(L· h)],相对碳源恒速流加发酵分别提高了15.8％和27.1％;在对数期采用两阶段恒速流加无机硒的策略可以实现高生物量和高硒含量的相对统一,发酵22 h后,酵母干重可达31.5 g/L,干酵母硒含量和有机硒转化率分别达到602.3 mg/kg和72.0％,相对无机硒恒速流加发酵分别提升了13.2％和8.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹晓北	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	103	560	12.0	18.0
2	郑志永	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	68	358	11.0	15.0
3	高敏杰	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	20	35	3.0	4.0
4	朱莉		21	47	3.0	5.0
5	史泽旭	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0