挤压膨化胡萝卜粉理化特性的研究

• 作者: 刘传富 刘学梅 李沛达
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水胡萝卜粉 挤压膨化 理化特性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（10）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS215

摘要

以脱水胡萝卜为原料,采用双螺杆挤压膨化机进行膨化,并对挤压膨化胡萝卜粉的理化特性进行研究。结果表明,经挤压膨化后脱水胡萝卜粉的蛋白质、粗脂肪含量基本上没有改变,可溶性膳食纤维、乳化性、黏度、流动性、水溶性、吸油性有所提高,持水力、持油力有所降低。