不同储藏条件下大米RVA糊化特性变化的研究

• 作者: 曾庆帅 李亚军 毛尔华 白洁 钱锋 陈义保 陈新峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 糊化特性 储藏
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65％)、常温和高温(35℃、RH75％)条件下储藏的大米进行测定.结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和崩解值在储藏前期增加,后期降低;准低温和常温储藏条件下,大米的回生值降低,而在高温条件下,回生值则表现为储藏初期降低,后开始迅速增加;随储藏时间的延长,最低黏度总体趋势有所增加,而糊化温度和峰值时间有所降低,高温储藏下糊化特性的变化大于常温和准低温储藏.