古人储藏食品的妙招

• 作者: 王麟
• 来源期刊: 我们爱科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品保鲜 储藏 古人 化学反应速度 微生物生长 保鲜技术 繁殖速度 制冷设备
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9

摘要

藏在地上的大粮仓 冷藏是生活中最常见的保鲜技术。在低温下，食品中所含的酶活性会减弱，化学反应速度会减缓，食品中的微生物生长和繁殖速度也会大大隆低，所以食品能够保存较长的时间。在古代，古人储藏食品最常用的方法也是冷藏。不过，古人可没有冰箱之类的制冷设备，他们是利用地下的低温或冬季储藏的冰块来给食品保鲜的。冷藏又分为两种：一种是窖藏法，另一种是冰藏法。