褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化

• 作者: 张扬 张磊 杜晓惠 牛伟贺 牟维豪 聂露 董正江 贺彦昭 龙博文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 褐壳鸡蛋 绿壳鸡蛋 鸡胚蛋 胆固醇 卵磷脂 VE
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: S879.3
• 字数: 4559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602025

摘要

根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定.与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4倍,之后保持稳定.2个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37％,极显著低于褐壳蛋(P＜0.01);孵化至12胚龄后,2个品种的胆固醇含量差异不显著(P＞0.05);绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋(P＜0.01);绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著(P＞0.05).总体看来,随着孵化日龄的增加,2个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值.