酶法脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠及其体外模拟消化

• 作者: 刘大松 周鹏 王园园 胡锦华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酪蛋白酸钠(SC) 小牛肠碱性磷酸酶(CAP) 脱磷酸化水平 模拟婴幼儿胃肠液消化 超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 字数: 4369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607006

摘要

以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,Sc)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC.采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱等表征手段,从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度,并在模拟婴幼儿胃、肠液中考察了不同的脱磷酸化程度对SC体外消化的影响.结果表明,SC脱磷酸化程度越高,在模拟胃液中分散程度越均匀,降解速度越快;并且在模拟肠液中进一步降解时所产生的多肽分子量越小,消化性越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡锦华	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	14	7	1.0	1.0
10	周鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	44	65	5.0	6.0
19	王园园	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	7	7	2.0	2.0
20	刘大松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	7	22	2.0	4.0