温度对桑葚采后贮藏品质及细胞壁代谢酶的影响

• 作者: 房祥军 李娇娇 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 桑葚 温度 细胞壁水解酶 自溶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 166-172
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.024

摘要

研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响.结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶裂解酶(PL)等细胞壁代谢酶的活性,推迟酶活峰值出现的时间,从而延缓桑葚果实的自溶进程,延长贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	104	1836	24.0	36.0
4	穆宏磊	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	22	333	10.0	18.0
5	李娇娇	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	2	26	2.0	2.0