α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究

• 作者: 张杨波 李蕾 李霞 董新荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 α-淀粉酶 色素
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.032

摘要

该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、酶解时间1.0 h、料液比1∶5(g∶mL),提取两次,紫甘薯色素的提取率达85.72％,提取液中总糖质量浓度(以葡萄糖计)为68.20 mg/L,紫甘薯的酶解率达到91.65％.α-淀粉酶糖化处理紫甘薯获得色素与糖化液的方法,操作简单,为紫甘薯的综合利用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新荣	湖南农业大学理学院	81	397	11.0	16.0
2	李霞	湖南农业大学理学院	62	510	12.0	20.0
3	李蕾	湖南农业大学理学院	4	29	3.0	4.0
4	张杨波	湖南农业大学理学院	5	4	2.0	2.0