桑椹脆果热风-变温压差膨化联合干燥工艺

• 作者: 司旭 吴昕烨 李兆路 段玉权 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 桑椹 联合干燥 产品品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 173-180
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.025

摘要

在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺.最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2.5 h.与单一热风干燥相比,联合干燥产品色泽鲜亮,口感酥脆,营养物质保留率高,缩短了干燥时间.