芝麻在储藏过程中的生物化学变化

• 作者: 张来林 马梦苹
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 芝麻 储藏过程 生物化学变化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: S565.3
• 字数: 1865字
• 语种: 中文

摘要

在储藏过程中，芝麻所含3大营养物质皆发生了相应的生物化学变化。其中，糖类物质在有氧呼吸和无氧呼吸作用下被氧化分解生成二氧化碳、水及乙醇等；脂类物质经酶促反应和非酶促反应作用生成过氧化物、甘油和游离脂肪酸等；蛋白质类物质在不同的酸度条件下分解生成氨基酸或进一步分解生成氨、硫化氢和胺类物质等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张来林	河南工业大学粮油食品学院	165	925	15.0	21.0
2	马梦苹	河南工业大学粮油食品学院	7	41	4.0	6.0