不同预冷时间对葡萄贮藏期生理生化品质的影响

• 作者: 张哲 张平 张晨阳 朱志强 王辰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 预冷时间 贮藏品质 预冷效果
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以天津蓟县产红地球、北宁产巨峰葡萄和天津汉沽产玫瑰香葡萄为材料,设置未预冷、预冷8h和24 h三个预冷处理,分析贮藏期生理生化品质的变化.研究表明,预冷8h下,3种葡萄腐烂率较低,不同预冷处理之间差异显著(p＜0.05).红地球预冷24 h处理的TSS和TA含量较高,并且可抑制褐变相关酶活性的升高.巨峰和玫瑰香预冷8h处理硬度和SOD酶活性保持较高,MDA含量累积最少,另外巨峰和玫瑰香未预冷乙醇含量增长迅速,不利于贮藏,预冷8h处理整体效果较好.