北京·聚齐儿酒馆 堂倌

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 酒馆 北京 顾客 茶馆 食客 菜肴 厨师 红案
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 页码范围: 10-10
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

“北京聚齐儿酒馆是一家民国怀旧风格的餐馆。堂倌在旧时老北京的茶馆、酒肆中随处可见。食客登门,堂倌就会满面春风地迎上前去,有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔,以鸣代步地把顾客订下的菜单唱付给后灶的红案厨师,其声音高昂清脆,字眼清楚,尾音长甜。