GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分

• 作者: 刘廷竹 吴继红 李娟 肖阳 邹青青 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荪牛肉香精 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联机 气相色谱-嗅闻仪联机 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 92-98
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602016

摘要

采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚类6种、烃类49种、杂环及其他类32种,其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香脑、β-红没药烯、α-姜烯、油醇等相对含量较大;通过气相色谱-嗅觉测定法,采用芳香萃取物稀释分析法对其特征风味成分进行了分析,共鉴定出33种特征成分,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-荜橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯,红没药醇对牛肉香精风味贡献相对较大.