果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用

• 作者: 丁辰 初乐 和法涛 朱风涛 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 化学
• 关键词: 红枣浆 果浆酶解 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: O657.3
• 字数: 3921字
• 语种: 中文

摘要

本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆.通过对比选择果浆酶YieldMASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃.经果浆酶酶解后,枣浆粘度<42mPa·s,多糖含量>0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	丁辰		24	71	6.0	7.0
6	马寅斐		32	56	4.0	5.0