食醋中污染菌的分离与鉴定

• 作者: 刘洋 姚粟 曹艳花 程池 翟磊 苏姣姣
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: PCR-DGGE 纯培养技术 耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2016.03.031

摘要

首次关于耐酸乳杆菌是引起食醋变质的报道，旨在为食醋生产企业进行微生物污染控制提供理论依据。采用PCR-DGGE技术以及纯培养技术，对正常醋样和污染醋样的微生物群落结构和种类进行了研究，通过对比分析以及回接实验发现了引起食醋变质的污染菌为耐酸乳杆菌（Lactobacillus acetotolerans）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚粟	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	54	521	10.0	22.0
2	曹艳花	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	7	15	2.0	3.0
3	刘洋	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	21	67	4.0	8.0
4	翟磊	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	17	44	4.0	6.0
5	苏姣姣	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	4	16	2.0	4.0