3种物理处理方法对籼米粉物性和体外消化性的影响

• 作者: 周裔彬 张舒 李雅琴 金姗姗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 籼米粉 超微粉碎 超高压 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 字数: 5051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608016

摘要

采用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性.超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数k增加,冻融稳定性和体外消化性得到改善;超高压处理对米粉的理化性质无显著影响.挤压膨化处理使米粉糊化温度下降,糊化焓显著减小,溶解度增大,膨胀度减小,稠度系数显著减小,冻融稳定性和体外消化性得到显著改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	93	568	12.0	18.0
2	李雅琴	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	4	1.0	1.0
3	金姗姗	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	12	2.0	3.0
4	张舒	安徽农业大学茶与食品科技学院	10	20	3.0	4.0