橄榄油中多种营养物质在常温储存过程中的含量衰减规律研究

• 作者: 乙小娟 石晶 顾强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 橄榄油 生育酚 甾醇 三萜烯二醇 衰减规律 常温储存
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

利用液质联用技术系统研究了叶黄素、α-生育酚、γ-生育酚、高根二醇、麦角固醇、岩藻甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇9种营养物质在橄榄油常温储存过程中的含量衰减规律.评估了光照、氧气等因素对9种营养物质含量衰减规律的影响,对比了9种营养物质的稳定性差异.结果表明:光照比氧气对橄榄油中各营养物质的稳定性影响更大,其中α-生育酚对光照极为敏感;高根二醇、岩藻甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇5种营养物质的稳定性较好,而γ-生育酚、α-生育酚、叶黄素、麦角固醇则相对不稳定.