雅乐侑酒

• 作者: 陈益
• 来源期刊: 群言
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 雅乐 发酵技术 19世纪 微生物 欧洲人 酵母
• 年，卷（期）: qyb_2016,（11）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11

摘要

酒麴，也称酒曲，一种特殊的微生物酵母。说起来，酒麴发酵技术还是中国古代的一大发明。酒麴中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，可以将糯米糖化、酒化。欧洲人直到19世纪才知道这种方法。