Lactobacillus paracsei L9冷冻保护剂的优化

• 作者: 任发政 刘松玲 崔建云 李让 桑跃 武永超 葛绍阳 赵亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 液氮深冷 保护剂优化 副干酪乳杆菌L9
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 字数: 3962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608012

摘要

副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracsei L9)是1株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株,现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术.而液氮深冷技术是高性能发酵剂制备的有效手段,其中保护剂的应用是液氮深冷工艺的关键因素.该研究以菌种存活率作为评价指标,在已有研究基础上对液氮深冷保护剂种类进行筛选,对保护剂浓度进行正交优化,并确定菌体与保护剂最佳混合比例.结果表明脱脂乳粉、果糖、海藻酸钠及Vc四种保护剂能对副干酪乳杆菌L9起到良好的保护作用;通过正交实验优化了保护剂配方:脱脂乳粉质量分数为10％,果糖质量分数为5％,海藻酸钠质量分数为5％,Vc质量分数为0.075％,可使菌体冷冻后存活率达到(92.23±0.86)％,显著提高在冻藏过程中菌体的存活率(P＜0.05),较好地优化了Lactobacillus paracsei L9发酵剂的制备技术,并为实际的生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
3	李让	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0
4	武永超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0
5	葛绍阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0