人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究

• 作者: 刘新瑶 林柯 马帅
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 人参酒 皂苷 变化规律
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（11）
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.91

摘要

人参皂苷（Ginsenoside,GS）是一种固醇类化合物,也称三萜皂苷,主要存在于人参属药材中。人参皂苷被视为是人参中的活性成分,因而成为研究的对象。由于人参皂苷影响人体多重代谢通路,所以其效能较复杂,而且各种人参皂苷的效能较难分离。现已明确知道的GS单体有40余种,其中研究最多且与肿瘤细胞凋亡最为相关的为Rg3与Rh2。人参中的皂苷是人参的主要有效成分,尤其是Rg3与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、抑制凋亡的作用,同时也对C6胶质瘤细胞的增殖抑制和诱导凋亡具有一定的作用。通过对人参发酵酒的发酵过程和陈酿过程中皂苷含量变化的检测,进一步确定人参发酵酒的最佳发酵时间和陈酿时间,从而优化人参发酵酒的最佳工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
2	马帅	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
3	刘新瑶	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0