单步和多步干法制备高取代度羧甲基淀粉

• 作者: 张燕萍 鲍鏖天
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基淀粉 多步干法制备 取代度 黏度
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

在氢氧化钠存在的情况下,以玉米淀粉和氯乙酸(MCA)为原料,采用单步和多步干法合成了羧甲基淀粉(CMS).在醚化温度60℃、醚化时间6h、氢氧化钠和氯乙酸与淀粉的摩尔比为2.6∶1.3∶1的条件下可以制备取代度(DS)为0.801的羧甲基淀粉,反应效率(RE)为61.2％.多步干法羧甲基化反应从第一步到第五步取代度逐渐增大,可以制备取代度为1.124的羧甲基淀粉,但是反应效率从61.2％降到了47.9％.红外光谱中出现了-COOH的特征吸收峰,证明淀粉分子上接入了羧甲基.扫描电镜照片显示羧甲基化破坏了淀粉颗粒的表面结构.X衍射(XRD)谱图表明羧甲基化使淀粉的结晶度显著下降.羧甲基淀粉溶液是剪切变稀的假塑性流体.CMS溶液黏度随着DS的增大而增大,随着温度的升高而减小.此外,CMS的黏度也随着pH的变化而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍		60	765	16.0	25.0
2	鲍鏖天		1	0	0.0	0.0