牡蛎氨基酸螯合锌体外杭氧化作用研究

• 作者: 丁娜 张志胜 戎平 敖冉 李雨哲 梁帅峰 梁春辉 齐文聪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎氨基酸螯合锌 自由基 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值.结果表明:牡蛎氨基酸螯合锌具有较好的体外抗氧化能力,随着浓度的增加,牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH、O-2·、·OH自由基的清除能力逐渐增强,抗氧化值也随之增加.当浓度0.01 g/mL时,对DPPH、·OH自由基的清除率分别为88.43％、82.64％.