热重法对椰子油的氧化稳定性及动力学研究

• 作者: 向泽攀 吕秋冰 戢得蓉 段丽丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子油 热重分析法 氧化稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 99-100,147
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 2686字
• 语种: 中文

摘要

[目的]通过热重分析研究椰子油的氧化稳定性及动力学.[方法]分别在不同气氛(空气、氮气)和不同升温速率(2、5、10、20、25、40 ℃/min)下对椰子油进行氧化稳定性分析和动力学分析.[结果]椰子油在氮气气氛下更稳定;相同条件下,升温速率越快,氧化分解温度越高.由Flynn-Wall-Ozawa法计算椰子油的活化能为60.50 kJ/mol.[结论]氮气可以防止椰子油氧化;升温速率越快,椰子油越不稳定.研究可为椰子油的加工和储藏提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段丽丽	四川旅游学院食品学院	40	73	5.0	7.0
2	向泽攀	四川旅游学院食品学院	12	27	3.0	4.0
3	吕秋冰	四川旅游学院食品学院	18	19	2.0	4.0
4	戢得蓉	四川旅游学院食品学院	37	46	4.0	5.0