鳗鱼多肽水解物酶法制备工艺研究

• 作者: 林学清
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鱼多肽 鳗鱼骨 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2016.09.003

摘要

通过单因素实验和正交设计实验进行鳗鱼骨酶解多肽水解物制备工艺研究,结果表明,新鲜鳗骨经清洗减菌预处理后,按1:1比例加入无菌水;然后加入以1:1:1比例混合的中性蛋白酶、复合蛋白酶远天23及风味蛋白酶0.3％,在pH值7.0、温度50℃条件下,水解6h,制备鳗鱼多肽水解物.在此条件下,新鲜鳗骨总氮提取率达71.4％,蛋白质水解率达达50％.鳗鱼多肽水解物风味良好,几乎无苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林学清		4	4	2.0	2.0