大白菜—结球甘蓝单体异附加系AC5及其亲本营养品质分析与评价

• 作者: 刘立平 王彦华 申书兴 董辉 赵建军 顾爱侠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大白菜 结球甘蓝 单体异附加系 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 199-205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.09.027

摘要

分析大白菜-结球甘蓝单体异附加系AC5及其亲本大白菜85-1和结球甘蓝11-1中的营养成分,结果表明,AC5的粗纤维含量和VC含量分别为23.02％和425.08 mg/100 g,显著高于大白菜85-1 (P＜0.05).有机酸含量为0.30％,显著高于结球甘蓝11-1 (P＜0.05);从AC5中共检测到8种硫苷,硫苷组分与85-1相同,主要硫苷组分为PRO和GBC,含量分别为1.41 μmol/g和1.23 μmol/g;AC5的必需氨基酸比例合理,优于85-1,符合FAO/WHO规定的蛋白模式.AC5的限制性氨基酸与其亲本相比,包括11-1的亮氨酸和赖氨酸以及85-1的甲硫氨酸+胱氨酸,结合了双亲的特点;AC5与85-1相比,含有较高的K元素和Mg元素,含量分别为2 065.87 mg/100g和201.59 mg/100 g,其它矿质元素含量二者相当.可见AC5较好地综合了双亲的营养品质.