小麦制粉系统各粉路产品铅、镉含量特征

• 作者: 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小麦制粉 铅 镉 灰分 蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 206-210
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.09.028

摘要

分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据.以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰分含量,分析铅、镉、灰分、蛋白含量关系,结果表明,铅、镉和灰分呈现出粗麸＞细麸＞皮粉＞心粉的趋势,且存在后路粉＞前路粉的特点;蛋白质含量呈现出粗麸＞皮粉＞细麸＞心粉的趋势,也存在后路粉＞前路粉的特点;小麦制品的铅、镉、灰分、蛋白质含量之间呈现极显著相关关系.当全麦粉铅含量大于0.1134 mg/kg,镉含量高于0.1825 mg/kg时,面粉存在重金属超标风险.当全麦粉铅含量大于1.627 mg/kg,镉含量大于0.344 mg/kg时,麸皮中重金属含量超过饲料中重金属限量标准,不能用于饲料用途.