放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响

• 作者: 严沁 张晓庆 李美 王冲 王燚 金艳梅
• 来源期刊: 草业学报
• 关键词: 放牧时间 绵羊 抗氧化物 脂质稳定性 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 104-111
• 页数: 8页
• 字数: 5043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11686/cyxb2015448

摘要

分析不同放牧时间对羊肉抗氧化性能的影响.选择40只乌珠穆沁去势公羔,按照体重和出生月份接近的同质原则随机分成5个处理组:舍饲组(0H,对照),放牧2h组(2H)、放牧4h组(4H)、放牧8h组(8H)和放牧12h组(12H).舍饲组圈养,4个放牧组在清晨6:00出牧,依组次分别在8:00、10:00、14:00和18:00归牧.试验期102 d,预试期15 d,正式期87 d.放牧试验结束后,从各组挑选体重接近的6只屠宰,取背最长肌,测定多不饱和脂肪酸(PUFA)和抗氧化物浓度.结果表明,1)放牧时间显著影响羊肉中抗氧化物的浓度.舍饲组的丙二醛(MDA)含量显著(P＜0.001)高于4个放牧组,且4个放牧组之间差异不显著.放牧4～12 h组的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)显著(P=0.020)低于舍饲组,但其超氧化物歧化酶(SOD)显著(P＜0.001)高于舍饲组.总抗氧化能力(T-AOC)在各组间差异不显著.2)放牧时间与羊肉中的MDA、SOD水平呈二次曲线关系,MDA先降低,至放牧10 h后升高,SOD先升高,至放牧10 h后降低;GSH-Px水平与放牧时间呈负线性关系,放牧时间越长其值越低.3)放牧4,12 h组的PUFA和高度氧化多不饱和脂肪酸(HP-PUFA)均显著高于放牧2h和舍饲组(P＜0.01).PUFA和HP-PUFA沉积量与抗氧化物浓度之间关系密切.绵羊每天放牧2～10 h,可以改善羊肉的氧化稳定性,防止PUFA氧化,从而延长高品质羊肉的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓庆	中国农业科学院草原研究所	30	276	9.0	15.0
2	金艳梅	山东大学威海海洋学院	13	79	6.0	8.0
3	王冲	山东大学威海海洋学院	6	27	2.0	5.0
4	李美	山东大学威海海洋学院	1	4	1.0	1.0
5	王燚	山东大学威海海洋学院	1	4	1.0	1.0
6	严沁	山东大学威海海洋学院	1	4	1.0	1.0