老黑谷米色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析

• 作者: 严艳 冯志祥 初雅洁 李华君 李永强 李雪良 杨士花 陶亮 黄佳琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 老黑谷米 色素 二次通用旋转 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602004

摘要

以老黑谷米为对象,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对老黑谷米色素的提取工艺进行了优化,并对色素的体外抗氧化活性进行了评价.结果表明:老黑谷米色素的最佳提取溶剂为乙醇,在282 nm和342 nm处有最大吸收波长,初步定性为黄酮醇类物质;该色素的最佳提取条件为提取温度30℃、液料比20:1 (mL/g)、提取时间40 min;该色素具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(3 512.56±26.28) μg阿魏酸/g,铁离子还原/抗氧化能力为(44.04±6.60) mmol Fe2+/L,还原能力为(203.47±23.75) μg抗坏血酸/g,H2O2清除活性为(3 676.60±114.32) μg阿魏酸/g,ABTS+·清除能力为(2 778.70±262.90) μg Trolox/g.