锡林郭勒盟地区酸马奶提取的植物乳杆菌DSM20174的理化特性研究

• 作者: 吴宏军 姜晶 张燕 敖日格乐 王纯洁 赵称赫 郝剑刚
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 植物乳酸杆菌DSM20174 牛源野生致病性大肠杆菌O78 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: S821.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2016.03.014

摘要

为研究从内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶中提取的植物乳杆菌DSM20174的抑菌能力和抑菌活性物质的特性,采用牛津杯法将植物乳酸杆菌的菌液和发酵上清液在3种处理方式下,对牛源野生致病性大肠杆菌O78的抑菌效果进行分析.结果表明:植物乳杆菌DSM20174的菌液和发酵上清液即使在121℃,30 min处理后,抑菌直径达仍达到14.10和14.40 mm;在pH =2.0时,菌液和发酵上清液的抑菌直径为21.9和22.1 mm;而当pH =4.0时抑菌活性明显下降,前者为14.8 mm,后者为14.9 mm;pH 5.0 ～7.0时,抑菌直径为0;二者分别经胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的反应后,处理前组和处理后组抑菌直径变化均不明显.在3种处理方式下,发酵上清液的抑菌直径均大于同组的菌液的抑菌直径.因此,植物乳杆菌DSM20174是一种较好的抑菌活性物质和热稳定性物质,随着温度和时间的升高,抑菌活性降低.其在pH＜5.0的条件下有抑菌活性,随pH的升高抑菌活性降低,pH越小时抑菌活性越强,pH≥5.0时失去抑菌活性.对蛋白酶不敏感.在相同条件下,发酵上清液的抑菌作用强于菌液.