人人都能做庖丁之图“解”牛

• 作者: 艾晓锅
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 西方国家 东方人 部位 大众化 牛排 料理 烹饪
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.52

摘要

西方国家大都是牛肉消费大国，但相比于东方人的精细料理，他们更习惯烹饪大块又实在的牛肉——主要以煎烤为主，也就有了加各种前缀的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要满足易熟的特性，所以他们对牛肉部位的划分，主要来自肉感十足、且肉质细嫩的躯干部位。而胸、腿等部位厚实的肉，则属于大众化的肉，论价格只能排到1、2星。