茶红素的理化特性及生物学活性研究进展

• 作者: 吴周和 吴正奇 李山 袁海波 陈小强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶红素 理性特性 生物学活性 展望
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 273-278
• 页数: 6页
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608046

摘要

茶红素是一类异质酸性酚类色素总称,作为茶叶发酵的产物,与茶汤的色泽、品质密切相关.文中针对茶红素形成途径、基本性质及可能结构进行了阐述,概括了目前茶红素分离纯化研究常用分析方法,综述了茶红素在抗氧化、抗癌、抗致畸、改善消化系统、抗毒素等生物学活性相关的研究进展.茶红素作为一种天然色素,在食品、化工和医疗保健行业都将有极大的发展应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴周和	湖北工业大学食品与制药工程学院	16	124	7.0	10.0
2	袁海波	中国农业科学院茶叶研究所	52	677	15.0	25.0
3	吴正奇	湖北工业大学食品与制药工程学院	69	382	9.0	18.0
4	陈小强	湖北工业大学食品与制药工程学院	12	35	4.0	4.0
5	李山	湖北工业大学食品与制药工程学院	3	11	2.0	3.0