N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展

• 作者: 李娜 李珂 杜莎 王远亮 蔡鲁峰 谭雅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: N-亚硝基化合物 危害 合成 抑制
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-277
• 页数: 7页
• 分类号: R151|R155
• 字数: 6030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605047

摘要

本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径,并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳;最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理.以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考.