海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述

• 作者: 孙占育 王录军 蒋宝 蒲飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 海拔 酚类物质 葡萄果实 葡萄酒 质量
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 字数: 5445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608044

摘要

多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡萄园海拔时,需要指出是绝对海拔还是相对海拔;随着海拔的上升,葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加,所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒,但也面临诸多生产技术问题,例如,高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加,时常遭遇极端天气等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙占育		19	151	7.0	11.0
2	蒋宝		23	53	4.0	6.0
3	蒲飞		2	7	1.0	2.0
4	王录军		27	49	4.0	5.0