红曲色素发酵生产过程桔霉素控制技术研究进展

• 作者: 吴振强 夏枫耿 石侃
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲色素 桔霉素 发酵控制
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 字数: 5274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.001

摘要

红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍.该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌种选育,培养基优化,发酵过程参数控制等手段来控制或消除桔霉素,以期为有效减少桔霉素生成,提高红曲色素产品的安全性提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏枫耿		52	363	10.0	16.0
2	吴振强	华南理工大学生物科学与工程学院	96	1027	18.0	27.0
3	石侃	华南理工大学生物科学与工程学院	2	12	2.0	2.0