带鱼蛋白水解液抑制二肽基肽酶Ⅳ活性的研究

• 作者: 刘春平 武玉学 靳挺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 二肽基肽酶Ⅳ 抑制率 带鱼 酶解 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-52
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.09.007

摘要

本文首次报道酶解带鱼蛋白获得具有抑制二肽基肽酶Ⅳ活性的水解液.探讨Flavourzyme风味蛋白酶水解带鱼蛋白以及水解液抑制二肽基肽酶Ⅳ的活性,获得优化的酶解工艺.采用单因素试验研究酶解时间、加酶量、温度和鱼水比对DPP-Ⅳ抑制的影响,并在此基础上进行正交试验,得出优化的酶解条件.采用底物发色法测定DPP-Ⅳ抑制率,结果表明:在优化的酶解条件下:温度45℃,加酶量1.6％,酶解时间4.5h,鱼水比1∶3,带鱼蛋白水解液对DPP-Ⅳ的抑制率达96.97％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武玉学	浙江大学宁波理工学院生物与化学工程学院	16	105	7.0	9.0
2	靳挺	浙江大学宁波理工学院生物与化学工程学院	21	172	9.0	12.0
3	刘春平	浙江大学宁波理工学院生物与化学工程学院	1	1	1.0	1.0