胭脂萝卜薄层干燥的动力学模型及工艺优化

• 作者: 吴达科 李岩 汪照 谢春燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂萝卜 薄层干燥 动力学模型 红色素
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-269
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.045

摘要

采用单因素实验研究热风温度、风速和切片厚度对胭脂萝卜干燥特性的影响,探讨了干燥过程中水分随时间的变化规律,建立胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型;并在以上单因素实验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数.结果表明:胭脂萝卜薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度＞温度＞风速;胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;提取红色素的最优参数为热风温度60℃、加热风速0.8 m/s、切片厚度6 mm,此时红色素提取量高达3.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴达科	西南大学工程技术学院	16	88	6.0	9.0
2	谢春燕	西南大学工程技术学院	11	38	4.0	6.0
3	李岩	西南大学工程技术学院	10	39	4.0	5.0
4	汪照	西南大学工程技术学院	6	17	3.0	4.0