微波条件对罗非鱼片渗透-微波联合干燥的影响

• 作者: 刘艳 段振华 胡冰洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 渗透-微波联合干燥 微波条件
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 97-104
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20％、固液比1∶20 g/mL的盐溶液渗透2h后,置于不同微波功率(100 W～400 W)、微波时间(1 min～5 min)、装载量(5 g～25g)下进行干燥,得到干燥罗非鱼片含水率、水分活度、白度、收缩率、复水率、复原率等指标的变化曲线.利用正交试验对微波条件进行优化,并与热风干燥进行比较.结果表明:微波功率越大、微波时间越长、装载量越小,干燥后鱼片含水率越小,水分活度越低,复水率越高,复原率越低;白度随各因素增大均呈先升高后降低的趋势;而收缩率随微波功率和微波时间增大先降低后小幅升高,随装载量增大则先升高后降低.经优化得到罗非鱼片渗透-微波联合干燥最佳微波工艺参数为:微波功率400W,微波时间5 min,装载量10 g.与热风干燥相比,渗透-微波联合干燥能更好地脱除鱼片水分并保持品质,该研究结果为罗非鱼深加工技术提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华		72	1019	17.0	29.0
2	刘艳		11	30	4.0	5.0
3	胡冰洋		6	24	3.0	4.0