贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响

• 作者: 孙浩 张鹏 李天元 李江阔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 气体调控 品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 226-234
• 页数: 9页
• 字数: 8043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608040

摘要

为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果,以伯克利蓝莓为试材,研究便携式塑料箱式气调(简称气调)、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理(简称气调+1-MCP)对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响.结果表明:贮藏30 d后,气调组O2含量3.2％ ～9.4％,CO2含量9.9％～19.1％;气调+1-MCP组O2含量3.4％～10.3％,CO2含量7.4％～18.4％.气调+1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量,抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调,气调优于单纯冷藏(ck,对照);在延缓蓝莓可溶性固形物及Vc含量下降方面气调+1-MCP效果最好,气调次之,但三者差异不显著.蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主(66％ ～75％)、醛类次之(15％ ～ 22％);在贮藏过程中3种处理蓝莓醛类化合物均呈下降趋势,下降速度为ck＞气调＞气调+1-MCP组,萜类化合物均呈上升趋势,其中ck上升幅度最大,气调+ 1-MCP组变化幅度最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙浩	大连工业大学食品学院	38	207	8.0	11.0
2	李天元	大连工业大学食品学院	4	24	3.0	4.0