乳酸菌在干酪生产中的应用

• 作者: 岳林芳 张和平 朱莹丹 王俊国 田文静 萨如拉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干酪生产 乳酸菌 应用 益生乳酸菌
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 195-204
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.08.027

摘要

乳酸菌在干酪生产加工中的应用及消费有着悠久的历史,人们普遍认为它是安全的.随着人们对乳酸菌生理学研究的不断深入,加工技术和研究方法的不断进步,使得乳酸菌在干酪生产中的应用超越传统的发酵剂,并赋予食品安全、营养、健康等新作用.本文综述了干酪加工中乳酸菌种类、作用、研究现状以及益生乳酸菌在干酪中的应用及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	王俊国	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	16	164	7.0	12.0
3	萨如拉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	264	9.0	15.0
4	岳林芳	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	3	12	2.0	3.0
5	朱莹丹	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	3	13	2.0	3.0
6	田文静	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	2	12	2.0	2.0