超临界CO2处理对木薯淀粉结构和性质的影响

• 作者: 张友全 李习都 白俊 谢新玲
• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 木薯淀粉 超临界二氧化碳 黏度 凝胶 结晶度
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 材料化学工程与纳米技术
• 页码范围: 2631-2637
• 页数: 7页
• 分类号: TS235
• 语种: 中文
• DOI: 10.11949/j.issn.0438-1157.20151752

摘要

采用超临界二氧化碳萃取技术在不同条件下处理木薯淀粉，利用扫描电镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）、布拉班德（Brabender）黏度仪等分析手段，考察超临界处理对木薯淀粉颗粒形貌、膨胀度、结晶结构以及淀粉糊黏度、凝沉性、冻融稳定性等的影响。结果表明，随超临界压力、温度、处理时间的变化，样品颗粒外貌无明显改变，但膨胀度降低，结晶度增大；淀粉糊的凝抗性增强，淀粉凝胶冻融稳定性却降低；Brabender黏度分析显示经超临界处理后的淀粉样品糊化温度小幅度升高，糊峰值黏度降低、热稳定性变化不明显。以上结果说明：木薯淀粉经超临界CO2处理，存在淀粉分子部分降解，直链淀粉与支链淀粉比例增大等现象，从而导致淀粉的微观结构及凝胶特性等发生改变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友全	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	59	601	15.0	22.0
2	谢新玲	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	32	178	8.0	12.0
3	白俊	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	2	1.0	1.0
4	李习都	广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	2	1.0	1.0