HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用

• 作者: 林璐 王伟 蒲凤琳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低温真空油炸 巴山脆李片 HACCP
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.045

摘要

利用HACCP食品安全管理体系原理，对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析，确立原料采购，漂烫，真空油炸，脱油，包装5个关键控制点，并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施，将生产过程的危害因素降低到最低，从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	14	56	4.0	7.0
2	蒲凤琳	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	5	27	2.0	5.0
3	林璐	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	7	17	2.0	4.0