紫薯花青素的提取及稳定性比较研究

• 作者: 曾琳 赵志刚 韩成云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯花青素 稳定性 浸提法 超声波法 微波法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

采用有机溶剂浸提法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、光照强度、食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价.结果表明,超声波法提取紫薯花青素含量最高,微波法居中,浸提法最低;从稳定性来看,微波法提取的紫薯花青素热稳定性效果最佳,超声波法提取的紫薯花青素对其他干扰因素稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志刚		44	230	9.0	14.0
2	韩成云		19	81	4.0	8.0
3	曾琳		3	2	1.0	1.0