一道正宗的松鼠桂鱼是怎样“炼”成的

• 作者: 程子
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 经济
• 关键词: 松鼠桂鱼 美食学 饮食文化 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

春天一到，又到了吃苏帮菜的好季节了。说到苏帮菜里的经典名菜，咱吃货可是如数家珍：酱汁肉、响油鳝糊、母油船鸭、松鼠桂……就造型和味道而言，难度最大的或许就是松鼠桂鱼了。它形似松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，色泽金黄，外脆里松，卤汁酸甜适口，鲜香可口。