酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌

• 作者: 包建强 陈建康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼皮 蛋白酶 酶解 胶原蛋白肽 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1|TS254.9
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605026

摘要

嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P"Amano"6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,选择最佳水解用酶,并利用正交试验优化酶解条件.结果表明,5种微生物蛋白酶中,Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶,最佳的酶解条件为:加酶量1％、酶解时间80 min、起始pH 6.5、料水比1:2(m/V).利用Neuwase 0.8L酶解法制备得到的富含胶原蛋白肽的草鱼皮蛋白水解物,是一种培养嗜热链球菌的理想氮源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	68	408	12.0	14.0
2	陈建康	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	7	2.0	2.0