高效液相色谱法测定樱桃汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒的活性成分

• 作者: 冀佩双 单璐 吕国涛 张丽珍 牛宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 樱桃酒 活性成分 高效液相色谱法 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608030

摘要

以As2399、grape Z2、Wine Z3三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行分析比较.结果表明,所检测的各酚酸、黄酮、有机酸均呈现良好的线性关系(R2 ＞0.992),不同水平的添加回收率为91.93％ ～106.82％.4种样品分析表明,筛选的较优酿酒酵母是As2399.樱桃酒中总酚酸与总黄酮的含量均比樱桃果汁中减少.4种样品总酚含量依次为果汁＞ As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2;总黄酮含量依次为果汁＞As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2.樱桃酒中的绿原酸、咖啡酸、香草酸、p-香豆素和阿魏酸的含量均显著高于樱桃果汁,As2399樱桃酒中p-香豆素的含量显著高于另2种樱桃酒.樱桃酒与樱桃果汁中的芦丁、白藜芦醇、槲皮素、山奈酚含量无显著差异,在As2399樱桃酒检测到了黄芩素.3种樱桃酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量均比樱桃果汁中增加,草酸含量均比樱桃果汁减少;草酸、柠檬酸、富马酸在3种樱桃酒中无显著差异,As2399樱桃酒中酒石酸、柠檬酸与琥珀酸含量较另2种樱桃酒高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛宇	山西省农业科学院农业资源与经济研究所	38	193	7.0	12.0
2	张丽珍	山西大学生命科学院	41	302	11.0	15.0
3	冀佩双	山西大学生命科学院	5	28	3.0	5.0
4	吕国涛	山西大学生命科学院	5	20	2.0	4.0
5	单璐	山西大学生命科学院	9	42	4.0	6.0