莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量

• 作者: 丁素君
• 来源期刊: 实验室科学
• 学科: 化学
• 关键词: 酱油 食醋 莫尔法 氯化钠含量
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 21-22,25
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3|O655.24
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4305.2016.03.006

摘要

目的:测定酱油和食醋中的氯化钠含量,提醒人们烹饪时不要忽略酱油和食醋中的盐分.方法:用莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量.结果:结果表明,老抽中氯化钠含量为21.13 g/100mL,普通生抽为18.79 g/100mL,低盐生抽为13.96g/100mL,食醋为1.281g/100mL.结论:酱油和食醋中均含有一定量的氯化钠,酱油中含量较高;老抽的含盐量比普通生抽更高;低盐生抽与普通生抽相比,减盐25％左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁素君	漯河医学高等专科学校基础医学部	15	54	4.0	7.0